A fekete olajbogyó nem az, aminek gondolja

"A fekete és zöld olajbogyó ugyanannak a botanikai gyümölcsnek két érettségi állapota. A zöld olajbogyó éretlen, keserű oleuropeint tartalmaz, melyet lúggal kezelnek az íz javítása érdekében. A fekete olajbogyó lehet természetes úton érlelt, így komplexebb és kevésbé keserű ízű, vagy mesterségesen elsötétített, például vas-glükonáttal, ami inkább ipari termelésre jellemző. A két típus között nincs genetikai különbség, csak az érési állapot, valamint a feldolgozási és csomagolási módszerek."