Hogyan változtatta meg a második világháború a francia étkezési szokásokat?

"A második világháború és a német megszállás drasztikusan átalakította a francia étkezési szokásokat: alapélelmiszerek jegyrendszer alá kerültek, és hiány mutatkozott sajt, kenyér és hús tekintetében. A háborús szigorítások után is sokáig szabályozták az élelmiszerellátást, ami hosszú távú hatást gyakorolt a francia konyhaművészetre, például az alapanyagok, mint a gyökérzöldségek és vidéki kenyér egy részének háttérbe szorulásával. Az utókor fiatal szakácsai újjáélesztik ezeket a hagyományokat, miközben a háború emlékei is formálják a pazarlásmentes, megfontolt étkezési szokásokat. Egyes helyi termékek, mint a cikória kávé vagy a gesztenyepép adaptált változatai fennmaradtak vagy visszatértek, és a mai francia gasztronómiában újra divatossá váltak a régi, elfeledett alapanyagok. Az élelmiszerboltstruktúra is változott, a háború utáni bizalmatlanság miatt a szupermarketek térnyerése megnőtt. Napjainkban a klímaváltozás hatására egyre többen fordulnak vissza a helyi termékekhez és a tartósítási, gyűjtögetési technikákhoz, melyek a túlélés eszközei voltak a háború alatt."